白酒分為清香和曲香，這分別怎么理解呢?

1清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 2 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

白酒里面的曲是什么意思?

曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。制成的酒具體有以下幾種。 1.大曲法白酒 以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但產(chǎn)酒率低、生成周期長。 2.小曲法白酒 小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 3.麩曲法白酒 以麥麩皮為原料，接種純的培養(yǎng)曲霉為糖化劑。用酵母為發(fā)酵劑，出酒率高，生產(chǎn)周期短。但酒質(zhì)不如大曲白酒和小曲白酒。麩曲白酒并不屬于傳統(tǒng)意義上白酒，屬于技術(shù)革新。

白酒里面的曲是什么意思?

白酒中的“曲”，就是引入微生物參與釀酒的培養(yǎng)載體，超級(jí)酒號(hào)來為大家直觀明了地介紹。 白酒釀造中酒曲的作用 中國白酒屬于谷物（高粱、玉米等）蒸餾酒，富含淀粉成分。谷物轉(zhuǎn)化為酒精需要經(jīng)過兩個(gè)過程： 1、將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（糖化）； 2、將葡糖糖轉(zhuǎn)化為酒精（發(fā)酵）。 在中國白酒傳統(tǒng)釀造中，這兩個(gè)步驟都是借助微生物來完成：第一步以曲霉為主，第二步以酵母為主。這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的“曲”，生產(chǎn)出來的白酒也稱為曲酒。

曲香酒和糧食酒的區(qū)別?

這是兩個(gè)不同的概念，兩者之間有交集。 曲，是釀酒的糖化劑和發(fā)酵劑，其中大曲用糧食，麩曲用麥麩做培養(yǎng)自然界微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。這就是大曲酒、麩曲酒、非曲酒之區(qū)別。 現(xiàn)在制酒都用糧食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低檔酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。 大曲原料大多采用大麥、小麥、豌豆等，如果標(biāo)簽上有這種字樣，就是大曲酒，當(dāng)然是糧食酒了。

醬香型白酒有沒有曲香味?

醬香型白酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，沒有明顯曲香味，醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，這種曲因?yàn)槠渑囵B(yǎng)過程溫度高，統(tǒng)稱為高溫大曲。高溫制曲的醬香型白酒醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、都元小分子肽醬香酒為代表。

為什么說茅臺(tái)酒有曲味?

曲味是糧食酒特有的味道，也就是糧食用酒曲發(fā)酵后產(chǎn)生的味道，所以純糧食酒多少都會(huì)帶一點(diǎn)曲味，小曲用量小，大曲用量大，所以通常大曲帶來的曲味更加明顯，但大多名優(yōu)白酒都是大曲釀造，那酒曲味大的酒是濃香還是醬香呢？當(dāng)然是醬香酒。曲味大小不僅跟用量多少有關(guān)，還跟溫度有關(guān)，發(fā)酵溫度越高的大曲，曲味就愈發(fā)明顯，而醬香酒使用的是高溫大曲，濃香酒使用的是中溫大曲，所以曲味大成了醬香酒的特點(diǎn)，而且正宗醬香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。

什么酒曲出酒最多最香?

高脂酒曲 采用最新生物技術(shù)，集小曲、麩曲、根霉曲、紅曲、生料曲等主要功能和優(yōu)點(diǎn)研制于一體。 功能特點(diǎn):可代替小曲、麩曲、根霉曲、紅曲、生料酒曲等生產(chǎn)白酒。也可替代部分大曲生產(chǎn)大曲酒。一種酒曲同時(shí)具有多種酒曲功能和效果。 適用范圍：液態(tài)、固態(tài)、半固態(tài)等白酒生產(chǎn)（生、熟料均可）。適用于任何釀酒原料。使用簡單。 出酒率及其酒質(zhì)：不同原料、不同發(fā)酵工藝、不同操作管理、不同蒸酒設(shè)備，均有不同出酒率，但總體均較高。革新了傳統(tǒng)酒曲有量無質(zhì)或有質(zhì)無量。該曲產(chǎn)香微生物含量特豐富，釀制的酒曲香較濃（純正曲香白酒），味醇厚，酸、酯量達(dá)標(biāo)。兼有保健作用。

什么酒曲出酒最多最香?

什么樣的酒曲釀造的酒就最香？其實(shí)這沒有唯一答案，這得根據(jù)不同的酒型而定。例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來的酒，就非常醇香。 例如要釀造濃香型白酒，用大曲制作出來的酒，就非常醇香。酶制劑酒曲出酒率最高，是直接的化學(xué)反應(yīng)。

窖香醬香曲香的區(qū)別是什么?

香型不同，醬香型白酒渾厚悠長，窖香型屬濃香型白酒，窖香濃裕，纏綿入口。 清香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是釀造工藝和風(fēng)味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。

窖香醬香曲香的區(qū)別是什么?

區(qū)別在于這是三個(gè)不同香型的白酒。這里的窖香、醬香和曲香指的是白酒的類型。窖香、醬香和曲香是用三個(gè)不同的釀酒工藝而釀制的白酒，不同香型的白酒口感都不同。

醬香、曲香、濃香白酒有什么區(qū)別?

簡單說下吧 茅臺(tái)：醬香型 五糧液、瀘州老窖：濃香型 汾酒：清香型 西鳳酒：鳳香型 衡水老白干：老白干型 四特：特香型 三花酒：米香 景芝：芝麻香型 玉冰燒：豉香型 還有其他的小香型

曲香和酵香的區(qū)別?

曲香：曲香是指具有高中溫曲的成品香氣，香氣很特殊，的特征之一。是空杯留喬的主要成分，是四川濃香型名酒所共有的特點(diǎn)，是區(qū)別省外濃香型名白酒的特征之一。 酵香，主要就是由玉米、麥粒、面餅等混合后發(fā)酵產(chǎn)生的一種不刺激的香味，特別適合在天氣熱的時(shí)候使用，也就是夏季用的比較多，對(duì)于鯉魚、草魚、鳊魚等有很好的誘引效果。